Domaine Audebert

Audebert

Situées à la confluence de la Loire et de la Vienne, les vignes du Domaine Audebert s’étendent sur la commune de Savigny en véron.Le terroir de cette commune est unique : constitué de riches sables limoneux, il donne naissance à des vins gras et amples dont la typicité spécifique permet de les distinguer sans coup férir des autres vins de Chinon.L’âge moyen du vignoble est de 35 ans et le rendement varie entre 45 et 55 hectolitres par hectare.

La vinification reste très traditionnelle : fermentation et macération de 2 à 3 semaines selon le millésime, et utilisation de levures et bactéries indigènes pour la conduite des fermentations afin de respecter au mieux les caractéristiques de nos multiples terroirs.

Les vinifications sont effectuées en cuves en acier inoxydable avec contrôle permanent de la température. De cette régulation dépend en effet la qualité de la cuvée : conservation des arômes qui sont l’expression même du cépage, et extraction des tanins facteur primordial pour un vin de garde.

La récolte est ensuite élevée en cave, en fûts de 600 litres afin de lui offrir une micro oxygénation naturelle. En fonction des caractéristiques du millésime elle le restera jusqu’à l’époque de la mise en bouteille, l’importante capacité de stockage et de vieillissement permettent de choisir la période qui parait la plus favorable pour effectuer cette opération délicate et essentielle pour le «devenir» du vin.


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